Amerikan Usulü Elmalı Pay Tarifi

Tatlı yapımına en uygun meyve olması sebebiyle elmaya tatlı malzemesi olarak kışın yıldızı diyebiliriz. Elmalı kurabiye ile açılışı yapılır genelde ve elmalı pasta, elmalı turta, elmalı crumble gibi şekil olarak farklı ama özünde aynı tariflerle devam eder.

Geçtiğimiz günlerde paylaştığım sarımsaklı ekmek çubukları tarifinde bahsettiğim şekilde genellikle burun kıvrılan Amerikan mutfağının en önemli tariflerinden biri de bu nefis lezzetler arasında sayılmayı hak ediyor; Amerikan usulü elmalı pay. Elması bol, hamuru az ve kıyır kıyır. Elma seven herkesin hayallerini süsleyebilecek bir tarif. Üstelik elmalar alıştığımız elmalı tariflerde olduğu gibi önceden pişirilmiyor. Bu da elmalı payı oldukça pratik hale getiriyor.

Tabii "bu yöntemde elmalar su salıp tabandaki hamurun pişmesini engellemiyor mu?" sorusunu akla getiriyordur eminim. Hemen cevap vereyim, hayır engellemiyor. İçine eklenen un elmanın suyunu güzelce emip koyu kıvamlı ve inanılmaz lezzetli bir şerbet çıkarıyor ortaya. Ama elbette bunun için dikkat edilmesi gereken şeyler de var. Elmalar pay hamurunun üzerine yerleştirildikten sonra vakit kaybedilmemesi gerekiyor. Bekletildiği takdirde elmalar gereğinden fazla su salacak ve hamur pişmeden bu suya maruz kalacağı için pişmeyecektir. Yine bunun önüne geçmek için fırının mutlaka önceden ve tam olarak (fırının üzerindeki ısınma işareti sönene kadar) ısıtılması gerekiyor.

Hamurda kullanılan tereyağı da yine soru işaretlerine neden olabilecek bir şey. Yemek tariflerini okurken çıkarım yapılmasına gerek yoktur, tarifte ne yazıyorsa odur aslında ama aldığım soruların pek çok kısmı tarifle değil yapılan çıkarımlarla ilgili maalesef. Sıcak su derken ne kastediliyor diye düşünmenize gerek yoktur örneğin aslında. Su ılık olsa ılık, kaynar olsa kaynar yazar; sıcak yazıyorsa sıcak olmalıdır.

Aynı şey farklı türleri olan malzemeler için de geçerlidir. Sirke derken? gibi. Özel bir sirke kullanılması gerekse tarifte belirtilir. Sirke yazıyorsa herhangi bir sirke olabilir. Salça ve nişasta bu konuda en çok soruya maruz kalan malzemelerdir mesela. Ama ne ilginçtir ki çok fazla çeşidi olan pirinç için asla bu soru sorulmaz. Halbuki çektiği su miktarının değişmesi açısından türü en çok önem arz eden malzemelerden biridir pirinç.

Sonuç olarak tarifte "soğuk tereyağı" yazıyor ve ben de soğuk tereyağını kastediyorum. Hani biri sizden soğuk su istediğinde buzdolabından ya da herhangi bir soğutucudan alıp verdiğiniz gibi. Başka bir anlam çıkarmanıza gerek yok. Eritilmiş tereyağı olsa eritilmiş tereyağı yazar ya da tereyağını eritin diye belirtilir, oda sıcaklığında tereyağı olsa oda sıcaklığında tereyağı yazar, donmuş tereyağı kullanılacak olsa donmuş tereyağı yazar tarifte. Tarifleri bu şekilde dümdüz mantıkla okuduğunuz takdirde sizin işiniz de kolaylaşmış olur.

Yine aynı tariften başka bir örnek; elma. Özel bir çeşit elma kullanılması gerekse elmalı tarçınlı ıslak kek tarifinde olduğu gibi belirtilirdi. Belirtilmiyor oluşu cinsinin tarife bir etkisi olmadığı, istediğiniz elmayı kullanabileceğiniz anlamına gelir.

Bu kuralın bir tek istisnası vardır; un. O da eskiden bu kadar fazla çeşit un olmamasından ve un deyince herkesin aklına beyaz un gelmesinden kaynaklanır. 30 yaşına kadar hiç yemek pişirmemiş, pişirildiğine bile şahit olmamış birinde böyle bir bilgi olmadığı için "un derken?" sorusunun aklına gelmesi oldukça doğal elbette. O yüzden bunu da yeni bir dil öğrenirken ezberlenen düzensiz durumlar gibi sorgulamadan kabul etmek gerekiyor. Tarifte sadece un yazıyorsa, o un beyaz undur.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Amerikan Usulü Elmalı Pay Tarifi ilk olarak 11/10/2020 tarihinde yayınlandı ve 06/11/2021 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.